Según los Reglamentos 1151/2012 y 1308/2013 de la Unión Europea, los vinos se clasifican en categorías:
- Vinos con IGP (Indicación Geográfica Protegida)
- Vinos con DOP (Denominación de Origen Protegida)
Estas categorías certifican que un producto es de una zona geográfica concreta (es importante porque influye en las características y propiedades del vino) y que cumple con determinados requisitos en el proceso de elaboración.
¿Y si un vino no encaja en ninguna de las categorías? Entonces es un vino de mesa.
- Vinos con DOP (Denominación de Origen Protegida).
Son vinos en los que se reconoce su procedencia de una zona concreta, y tienen que cumplir con los siguientes requisitos:
- Todas lasuvas proceden exclusivamente de la zona geográfica de producción
- Su elaboración tiene lugar dentro de la zona geográfica.
Los vinos con DOP se clasifican en varias categorías, cada cual más requisitos y controles que la anterior:
- Vino de calidad con indicación geográfica (VC): para ser VC “solo” tienes que cumplir con los requisitos de una DOP
- Denominación de origen (DO): para ser DO tienes que:
- Cumplir con todos los requisitos de una VC y haber sido VC durante 5 años
- Que la zona tenga prestigio a nivel comercial (que sea reconocida)
- Tener un Consejo Regulador que verifique que se cumplen los requisitos
- Denominación de Origen Calificada (DOC): para ser DOC tienes que:
- Cumplir con todos los requisitos de una DO y haber sido DO durante 10 años
- Todo el vino se debe vender en botellas de cristal (no a granel) por bodegas inscritas en la denominación
- Pasar más controles que una DO
- Vino de Pago: un pago es una “mini denominación de Origen” que solo tiene una bodega. Es una zona con características climáticas y de suelo distintas de las de su entorno, que hacen que se obtengan vinos singulares. Tiene que cumplir con los mismos requisitos que una DO.
- Vino de Pago calificado: si el pago está en una DOC y cumple con los requisitos de la misma, entonces se le llama “vino de pago calificado”.
Además, en los últimos años está habiendo una tendencia a clasificar en microdenominaciones de origen dentro de una DO, y se han creado subcategorías nuevas dentro de las DO como los vinos de parcela, los vinos de municipio, el viñedo singular, etc. La idea es poder reconocer la singularidad que tienen algunas fincas sobre las de alrededor, en línea con lo que ya hacen otros países europeos.
- Vinos con IGP (Indicación Geográfica Protegida).
En España se llaman “Vinos de la Tierra”. Son vinos en los que se reconoce su procedencia de una zona concreta, pero con requisitos más flexibles que los de DOP:
- Al menos el 85% de las uvas proceden exclusivamente de la zona geográfica.
- No es necesario que todo el proceso de elaboración se realice en el área geográfica definida (ej.: se puede elaborar en una zona y embotellar en otra).
- Vino de mesa.
Son todos los vinos no incluidos en ninguna zona geográfica protegida. Son los vinos con menor regulación, y no se puede indicar la región de producción, el año de la cosecha o la variedad de uva.
De forma muy resumida:
|
|
DOP |
IGP (Vino de la Tierra) |
Vino de mesa |
|
Se identifica el producto con una zona geográfica concreta que le aporta características específicas |
Si |
Si |
No |
|
Las uvas proceden de la zona geográfica |
Si |
Min el 85% |
No |
|
Todo el proceso de elaboración se realiza en la zona geográfica |
Si |
Min 1 fase |
No |
|
Hay certificaciones y controles específicos |
Si (+ estricta) |
Si |
No |
|
Subcategorías |
- VC - DO - DOC - Vino de pago - Vino de pago calificado |
No |
No |
Dicho todo esto, ¿significa esto que unas categorías tienen más calidad que otras?
En nuestra opinión, no tiene por qué. Puedes cumplir con todos los requisitos de la DO (utilizar solo uva de la zona, pasar los controles sanitarios, etc.) y no hacer un vino de calidad. Eso depende de las características del viñedo, de cómo lo cuides, y de cómo elabores el vino.
Lo que sí implican son regulaciones más o menos estrictas. De hecho hay bodegas que prefieren no estar dentro de una DO para poder experimentar con uvas y métodos no autorizados por la DO.